料酒的功效与作用

　　料酒的成分主要包括酒精、糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油和提取物。料酒以可以增加食物的味道，去除鱼腥味，缓解油腻的味道。同时，它富含多种人体必需的营养成分，甚至以也能减少烹调对蔬菜中叶绿素的损害。

　　料酒的作用

　　料酒的存在价值就是可以去腥味，料酒最主要的功效就在于可以去除鱼、肉类的腥膻味，并且能够增加菜的香味，更加有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

　　料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

　　料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。

　　另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

　　怎么喝料酒最有效

　　料酒中含有一种玄素，那就是的氨基酸，氨基酸在烹调中可以与食盐完美的结合，并且生成了氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

　　料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

　　1。料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气;

　　2。料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增;

　　3。料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富;

　　4。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。

　　料酒与黄酒的区别

　　1、黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。

　　2、与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。黄酒温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒;同时黄酒还可作为药引子食用。